스위스 프리미엄 하이엔드 전자동 커피머신 브랜드 유라(Jura)가 국내에서 원두도 직접 로스팅하고 판매한다는 사실 아시나요? 특히 카페드유라 원두는 유라 커피머신으로 추출했을 때 가장 맛있도록 전문 로스터의 이상적 배합과 섬세한 로스팅으로 탄생했는데요. 오늘은 카페드유라·알라카르테의 전문 로스터 김선호 님을 만나 커피머신 브랜드 유라가 왜 커피 원두를 직접 판매하게 됐는지 이야기 나눠 봤습니다.
Q. 안녕하세요, 간단히 자기소개 해주세요.
안녕하세요, 저는 카페드유라 알라카르테에서 로스터 팀을 관리하는 15년 차 로스터 김선호입니다. 유라 커피머신에 최적화된 원두를 만들기 위해 생두 선택부터 로스팅 정도 설계, 맛 평가, 품질 관리, 로스터 교육 및 관리 등을 담당해요.
Q. 15년 차 로스터라고 하셨는데, 처음에 로스팅을 시작한 특별한 계기가 있나요?
사실 처음에는 ‘있어 보이고 싶어서’ 로스팅을 배웠어요. ‘커피’, ‘바리스타’, ‘로스터’하면 원두 볶는 향이 가득한 공간에서 커피를 내리는 사람의 모습이 연상되잖아요? 처음엔 이렇게 단순한 이유로 시작했어요.
제가 처음 커피를 배울 당시에는 전문 기관도 한두 군데밖에 없었고, 커피 스킬은 카페를 직접 운영하는 사장님을 통해 배우는 ‘오너 스킬’로 통했어요. 아무것도 모르는 생초보가 시작하기엔 쉽지 않았죠. 그래도 커피라는 것에 큰 매력을 느껴 계속하다 보니 어느새 15년 차가 되었네요.
Q. 유라 커피머신의 첫인상을 기억하시나요?
유라 커피머신으로 추출한 커피를 마신 첫 순간을 아직을 선명하게 기억해요. 유라 커피머신으로 갓 추출한 에스프레소를 머금었는데, 반자동 커피머신에서 나오는 오일리한 크레마와 확연히 다르더라고요. 자잘한 기포들이 모여 폭신폭신한 느낌의 크레마를 느낄 수 있었어요. 게다가 전자동 머신인데도 에티오피아 원두처럼 향이 풍부한 원두의 향을 잘 잡아 주더라고요. 그때부터 유라 커피머신에 가장 잘 어울리는 원두를 만들기 위해 진지하게 임하고 있어요.
Q. 유라는 커피머신 브랜드인데, 왜 원두를 직접 로스팅하고 판매하게 됐나요?
유라는 전자동 커피머신 브랜드로 널리 알려져 있지만, 원두를 직접 취급한다는 사실은 잘 모르실 거예요. 그런데 저는 커피머신 브랜드가 커피 원두를 직접 로스팅하고 판매하는 게 굉장히 자연스러운 흐름이라고 생각해요.
유라 커피머신은 누구든 버튼 한 번만 누르면 전문 바리스타가 내린 것처럼 최상의 커피를 추출하기 위해 설계되었잖아요. 하지만 어떤 원두를 사용하느냐에 따라 커피 맛은 완전히 달라질 수 있어요. 유라가 원두를 직접 만든 것은 유라 커피머신의 성능을 온전히 끌어낼 원두를 고객에게 제공하고 싶다는 생각에서 시작된 거죠. 머신을 가장 잘 아는 사람이 원두도 가장 잘 만들 수 있다고 생각해요.
👉 같은 원두인데 커피 맛은 왜 매번 다를까? 커피 맛 결정하는 변수 3 (feat. 유라 E8 G3)
Q. 유라 커피머신에 최적화된 원두는 어떤 것을 말하나요?
유라 커피머신은 일정한 압력, 온도, 속도로 추출하는 전자동 방식이에요. 그러다 보니 원두 고유의 특성이 그대로 드러나요. 유라 커피머신에 너무 쓴 맛이 나는 원두나 너무 라이트하게 로스팅한 원두를 사용하면 원두의 단점이 도드라질 수 있어요.
그래서 맛의 밸런스가 좋은 원두를 선택하고, 머신이 안정적으로 커피를 추출하도록 중배전에서 중강배전으로 로스팅해요. 로스팅 후에는 유라 커피머신으로 직접 추출해 맛과 향의 변화를 직접 확인하며 조정하고 있어요.
Q. 유라 스위스 본사도 원두를 직접 로스팅하나요?
물론입니다. 유라는 1931년 스위스에서 설립된 이후 90년 넘게 전자동 커피머신 하나에만 집중해온 브랜드예요. 그만큼 ‘어떤 커피가 좋은 커피인가’에 대한 기준도 깊고 확고하죠. 유라 스위스 본사는 유라 커피머신에 최적화된 원두를 만들기 위해 자체 로스팅 공장을 운영하고 있는데요. 스위스 브랜드답게 클래식하고 균형 잡힌 맛의 원두를 지향해요. 저희도 유라 본사의 정신을 이어받아 유라 커피머신에 최적화된 원두를 만들고 있습니다.
Q. 현재 알라카르테 원두 라인업은 어떻게 구성되어 있나요?
알라카르테몰(www.alacartemall.com)에서는 블렌드 3종, 싱글오리진 8종, 게이샤 원두 3종 이렇게 총 13가지 원두를 판매하고 있어요. 처음에는 고객들에게 ‘이렇게 다양한 맛과 향의 커피 원두가 있다’는 사실을 보여주고 싶어서 다양하게 구성했어요.
특히 입문자들에게는 부담 없이 마시기 좋은 ‘알라카르테 에스프레소 블렌드’를 추천해요. 브라질 40%, 에티오피아 40%, 인도 20% 비율로 블렌딩했는데요. 고소함, 화사함, 바디감이 잘 어우러지도록 로스팅했기 때문에 여러 번 마셔도 질리지 않는 게 매력이에요.
Q. 마지막으로 유라 커피머신과 알라카르테 원두를 함께 경험할 분들께 한마디해 주신다면요?
알라카르테몰에서 유라 커피머신을 구매하면 사은품으로 알라카르테 원두를 증정하는데요. 머신 종류와 시기에 따라 구성이 달라지긴 하지만, 각 머신에 가장 어울리는 원두를 엄선해서 보내드리고 있어요. 커피머신과 원두를 단순히 함께 판매하는 게 아니라 처음부터 같이 쓰일 것을 고려해 섬세하게 설계한 조합이랍니다.
가정용 전자동 커피머신으로도 이 정도 퀄리티의 커피를 즐길 수 있다는 것을 꼭 경험해 보시길 바랍니다.
이번 인터뷰에서는 알라카르테 로스터 김선호 님과 함께 커피머신을 만드는 유라가 왜 커피 원두를 직접 로스팅하고 판매하는지 이야기해 봤는데요. 앞으로 매달 인터뷰를 통해 알라카르테의 신규 원두 개발 배경과 유라의 생두 선택 및 로스팅 기준, 그리고 원두에 대해 더 풍성한 이야기를 들려드릴게요.
유라 커피머신과 알라카르테 원두, 어떤 조합이 나에게 잘 맞는지 궁금하다면 가까운 유라 오프라인 매장을 방문해 시음해 보세요!
| 📌 김선호 로스터는? – 카페드유라·알라카르테 로스터 팀 관리자 – (현) 카페드 유라, 알라카르테 로스터 팀 관리자 – 위생사 자격(2024년 1월 취득) – 큐그레이더 자격 취득(2018년 11월) – SCAA ARC Level1, Level2 이수 |
