흑백요리사 셰프들은 스테이크를 어떻게 구울까? 수비드·아로제·리버스 시어링 완전 정복
수비드·아로제·리버스 시어링의 원리와 차이점, 집에서 따라 하는 방법을 단계별로 정리합니다. 드라이에이징을 더하면 파인다이닝 수준의 스테이크를 집에서도 완성할 수 있어요.
상업용 드라이에이징 머신 선택 가이드 | 셰프가 직접 숙성할 때 생기는 3가지 차이
드라이에이징을 직접 하는 셰프가 늘고 있습니다. 재료 철학을 자신의 언어로 설명할 수 있고, 메뉴에 고유성이 생기고, 장기적으로 원가 구조가 유연해집니다. 드라이에이징 머신 선택 시 확인해야 할 온도·습도·기류·위생·쇼케이스 효과 기준과 까소디자인 DryAged Master 380 Pro를 소개합니다.
집에서 파인다이닝 즐기는 법? 까소디자인 가정용 드라이에이징 & 와인 숙성 시스템 더 볼트(The Vault) 출시
집에서도 드라이에이징 스테이크를 즐길 수 있을까요? 숙성 고기와 와인으로 구성한 파인다이닝을 즐기는 분을 위해 까소디자인에서 가정용 드라이에이징 머신과 와인셀러를 선보입니다.
