같은 곡도 오케스트라가 연주하면 풍성해지고, 한 사람의 목소리로 부르면 그 사람만의 색이 살아납니다. 커피도 비슷해요. 여러 산지의 생두가 어우러진 블렌드 원두는 오케스트라 같은 균형감을, 한 산지의 생두만 담은 싱글오리진은 또렷한 개성을 느낄 수 있죠.
알라카르테몰에서는 블렌드부터 싱글오리진, 게이샤까지 다양한 매력을 담은 원두를 판매하고 있는데요. 오늘은 알라카르테 로스터 김선호 님과 함께, 그 많은 선택지 속에서 나만의 커피 취향을 찾아가는 기준을 이야기 나눠봤습니다.
| ☕️ 인터뷰 주인공, 김선호 로스터는? – 카페드유라·알라카르테 로스터 팀 관리자 – 위생사 자격(2024년 1월 취득) – 큐그레이더 자격 취득(2018년 11월) – SCAA ARC Level1, Level2 이수 |
Q. 알라카르테 원두는 블렌드, 싱글오리진, 게이샤로 나뉘던데요. 이렇게 원두 종류를 구성한 특별한 이유가 있나요?
처음부터 모든 종류의 원두를 한 번에 기획하고 만든 건 아니에요. 블렌드는 누구나 부담 없이 마실 수 있는 입구 역할을 하는데요. 유라 커피머신을 사용하는 고객이 커피를 언제나 편안하게 즐기도록 블렌드를 가장 공들여 기획했어요. 그 후 다양한 산지별 개성을 경험할 수 있도록 케냐, 에티오피아, 콜롬비아, 브라질 등 다양한 싱글오리진 원두를 구성했죠. 게이샤 원두는 그 다음 단계인 스페셜티 커피의 정점을 보여주는 라인이고요.
Q. 블렌드 원두와 싱글오리진 원두. 이름은 익숙한데, 정확히 어떤 점이 다른지 헷갈리더라고요. 가장 기본적 차이부터 설명해주실 수 있을까요?
원두는 크게 블렌드 원두와 싱글오리진 두 가지로 구분하는데요. 싱글오리진은 하나의 산지에서 생산된 생두만 사용한 원두로, 산지 고유의 향미를 그대로 느낄 수 있는 게 장점이죠. 블렌드 원두는 여러 산지의 생두를 일정한 비율로 섞어서 만든 원두예요. 하나의 산지만으로는 채울 수 없는 맛의 균형을 블렌딩을 통해 만들어내는 거죠.
Q. 설명을 들으니 싱글 오리진이 산지 고유의 향미를 느낄 수 있어 더 매력적인 것 같은데. 굳이 왜 여러 산지 원두를 섞어서 블렌딩하는 건가요?
싱글오리진 원두는 개성이 뚜렷한 만큼, 특유의 산미나 향미가 누군가에게는 낯설게 느껴질 수 있어요. 블렌드 원두는 산미, 단맛, 바디감 같은 요소를 산지별로 적절히 배분해 더 균형 잡힌 한 잔을 만들 수 있는 게 장점이죠. 그리고 매년 작황 상황에 따라 달라지는 생두의 변수를 블렌딩 비율로 보완할 수 있어 언제나 일관된 품질의 맛을 낼 수 있어요.
블렌드 원두와 싱글오리진 원두의 차이점은 알라카르테 블로그에서 다룬 적 있으니, 해당 콘텐츠로 자세히 확인해 보세요.
싱글오리진 원두 vs 블렌딩 원두 특징, 차이점, 원두 추천
(네이버) https://blog.naver.com/hli2127/223529758198
(구글) https://blog.alacartemall.com/single-origin-vs-blends-coffee/
Q. 블렌드 원두 이야기가 나와서 말인데요. 알라카르테 원두 중엔 어떤 원두가 가장 잘 나가나요?
알라카르테 시그니처 원두인 ‘카페드유라 에스프레소 블렌드’예요. 실제로 알라카르테 원두 중 가장 생산량이 많아요. 이 원두는 브라질 40%, 에티오피아 40%, 인도 20% 비율로 블렌딩해 펄프드 내추럴과 워시드 방식으로 가공했는데요. 밀크 초콜릿 같은 단맛과 견과 풍미가 어우러져 고소한 커피를 즐기는 한국인 입맛에 잘 맞아요. 가장 대표적인 원두인 만큼 완성도를 높이기 위한 테스트도 가장 많이 하고, 공을 많이 들인 원두예요.
Q. 브라질 40%, 에티오피아 40%, 인도 20% 비율은 어떤 역할을 하나요?
브라질은 ‘카페드유라 에스프레소 블렌드’ 맛의 기둥이에요. 고소한 너트 향과 묵직한 바디감을 책임지면서 전체적인 안정감을 만들어주죠. 에티오피아는 화사한 산미와 단맛을 더해 생기를 주는 역할을 해요. 브라질 원두로만 구성하면 맛이 다소 밋밋해질 수 있는데, 에티오피아로 입체감을 주는 거죠. 마지막으로 인도는 20%로 비교적 적은 비율이지만, 묵직하면서도 스파이시한 여운을 더해 마지막에 깊이를 잡아주는 역할을 해요.
이 원두를 개발하면서 다양한 비율로 블렌딩해봤는데요. 브라질, 에티오피아, 인도 원두를 4:4:2 비율로 블렌딩했을 때, 단맛과 클린컵이라는 저희 기준에 가장 가까운 밸런스가 나오더라고요.
Q. 알라카르테몰에 블렌드 원두만 세 가지던데요. 다 같은 블렌드가 아닌가요? 이 셋 중에 어떤 기준으로 골라야 할까요?
현재 알라카르테몰에서 판매 중인 블렌드 원두는 ‘카페드유라 에스프레소 블렌드’ 외에도 ‘오렌지헤븐 에스프레소 블렌드’와 ‘카카오 앤 딥 블렌드’가 있는데요. 블렌드 원두를 선택할 때는 산지의 특징보다 ‘오늘 마시고 싶은 느낌’을 떠올려보면 좋아요. 부담 없는 맛의 커피를 마시고 싶다면 ‘카페드유라 에스프레소 블렌드’를, 산뜻하고 화사한 맛을 찾는다면 ‘오렌지헤븐 에스프레소 블렌드’를, 고소하고 묵직한 느낌의 원두가 좋다면 ‘카카오 앤 딥 블렌드’를 선택하는 거죠.
Q. 싱글오리진 원두는 종류가 훨씬 더 다양하더라고요. 어떤 기준으로 고를지 막막하던데, 팁을 알려주실 수 있나요?
싱글오리진 원두는 어느 정도 커피 취향이 잡힌 분들에게 추천하는데요. 어떤 맛을 선호하는지부터 생각해 보세요. 과일이나 꽃처럼 산미가 살아있는 커피를 즐기는지, 고소하고 묵직한 맛을 좋아하는지. 보통 에티오피아나 케냐 산지 커피는 산미와 화사한 향미가 강한 편이에요. 브라질이나 콜롬비아처럼 남미 산지의 원두는 고소하고 바디감이 묵직하죠.
알라카르테 블로그에서 커피 원산지별 특징을 다룬 적 있는데, 한번 살펴보세요.
커피 원두 원산지별 특징 — 에티오피아·과테말라·콜롬비아 등 나라별 맛 완전 비교
(네이버) https://blog.naver.com/hli2127/223548777998
(구글) https://blog.alacartemall.com/coffee-flavor-profiles-by-origin/
Q. 이렇게 비율 이야기를 들어보니, 집에서도 나만의 블렌딩을 할 수 있는지 궁금해요. 개인이 원두 블렌딩을 할 수도 있나요?
집에서도 취향에 따라 여러 산지의 원두를 조합해 블렌딩할 수 있어요. 처음에는 산미가 있는 싱글오리진 원두와 묵직한 맛의 원두를 1:1 비율로 섞어서 커피를 추출해 보세요. 그 후에는 비율에 조금씩 변화를 주면서 내 입에 맞는 커피를 찾아가는 거죠. 물론 전문 로스팅 공장에서 만든 블렌딩 원두처럼 정밀한 비율을 맞추긴 어렵겠지만, 나만의 비율을 찾아가는 재미가 있을 거예요.
| 김선호 로스터 TIP!유라 GIGA10은 가정용 전자동 커피머신이지만, 원두 통을 두 개 장착해 두 가지 원두를 한꺼번에 사용할 수 있는데요. 하나의 원두 통에는 에티오피아나 케냐 등 산미가 있는 싱글오리진 원두를 넣고, 다른 원두 통에는 브라질이나 과테말라 등 고소한 맛의 원두를 넣는 거예요. 처음에는 50:50 비율로 블렌딩해서 시음해 보고, 취향에 따라 비율을 조절하면 집에서도 간편하게 나만의 블렌딩 원두를 즐길 수 있어요. |
블렌드 원두는 여러 산지의 개성을 균형 있게 담아낸, 누구나 편하게 다가갈 수 있는 원두입니다. 알라카르테몰에서 판매하는 다양한 원두 중 어떤 것부터 시작할지 막막했다면, 김선호 로스터가 인터뷰를 통해 알려준 다양한 선택 기준을 활용해 보세요.
오늘은 블렌딩 원두와 싱글오리진의 차이점과 원두 선택 기준 등을 소개해 드렸는데요. 다음 인터뷰에서는 알라카르테 싱글오리진 원두를 산지별로 좀 더 자세히 소개해드릴 예정이니, 기대해 주세요!
지난 인터뷰는 아래 링크에서 확인하실 수 있어요.
👉 [알라카르테 로스터 인터뷰 #1] “유라가 커피 원두도 판매하는 이유가 있어요”
(네이버) https://blog.naver.com/hli2127/224234484989
(구글) https://blog.alacartemall.com/why-jura-sell-coffee-beans/
👉 [알라카르테 로스터 인터뷰 #2] 신규 원두 3종 “선물하고 싶은 원두를 생각하며 만들었어요”
(네이버) https://blog.naver.com/hli2127/224270102760
(구글) https://blog.alacartemall.com/development-story-of-new-coffee-beans/
👉 [알라카르테 로스터 인터뷰 #3] “유라 커피머신에 최적화된 원두, 세 가지 기준을 고려해요”
(네이버) https://blog.naver.com/hli2127/224300026930
(구글) https://blog.alacartemall.com/alacarte-roaster-interview-3-coffee-bean-roasting/
